CAS号:24634-61-5

分子式:C6H7KO2

分子量:150.22

EINECS号:246-376-1

熔点 270 °C

密度 1,361 g/cm3

蒸气压<1 Pa (20 °C)

化学性质 无色或白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭气。熔点为270℃(分解)。易溶于水(67.6g/100mL，20℃)，溶于丙二醇(5.8g/100mL)、乙醇(0.3g/10mL)。1%的水溶液Ph值为7～8。在空气中易吸潮，并被氧化而着色。大白鼠经口LD504920mg/kg，小白鼠经口LD505860mg/kg，Adl0~25mg/kg(Chemicalbook以山梨酸计，FAO/WHO，1994)。

用途 山梨酸钾是国际公认的低毒、高效的酸型食品防腐剂，与山梨酸具有相同的防腐效果。使用范围和用量(以山梨酸计)参见山梨酸。用途山梨酸钾是国际公认的低毒、高效的酸型防腐剂，与山梨酸具有相同的防腐效果。使用范围和用量（以山梨酸计）参见山梨酸。用途在食品工业中作防腐剂、防霉剂用途用作食品防腐剂。用途霉菌和酵母菌的抑制剂。