化学性质：

山梨酸钾是山梨酸的钾盐，是我国允许使用的一种防腐剂；白色至浅黄色鳞片状结晶、结晶性粉末或呈粒状。无臭或微臭。长期存放于空气中易吸潮并氧化分解。易溶于水。溶于丙二醇、乙醇。山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而着色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。

基本参数：

CAS号:24634-61-5

分子式:C6H7KO2

分子量:150.22

EINECS号:246-376-1

熔点 270 °C

密度 1,361 g/cm3

蒸气压<1 Pa (20 °C)

储存条件 2-8°C

溶解度 H2O: 1 M at 20 °C

PH值7.8 (H2O, 20.1℃)

水溶解性 58.2 g/100 mL (20 oC)

应用：

山梨酸钾主要用作食品防腐剂，亦用于化妆品防腐及饲料防霉等。有很强的抑制霉菌作用，又易溶于水而获得广泛应用。其抑菌生长的作用比杀菌作用强，PH值越低， 作用越强。

主要用途：

1.山梨酸钾是国际公认的低毒、高效的酸型食品防腐剂，与山梨酸具有相同的防腐效果。使用范围和用量(以山梨酸计)参见山梨酸。

2.在食品工业中作防腐剂、防霉剂

3.用作食品防腐剂。

4.霉菌和酵母菌的抑制剂。

生产方法：

在反应釜中加入山梨酸，然后加入山梨酸质量66%的水，在45℃下滴加49%的氢氧化钾溶液，直到反应液PH=8为止，反应约需45min。加入一定量的活性炭，真空抽滤，在40-45℃下将滤液减压蒸发3-4h，达到要求后升温至70℃放料。经离心脱水得结晶，母液回收， 在105℃下烘干得到产品。